其中2批次糕點檢出菌落總數(shù)超標，分別為無錫市生活超市銷售的標稱無錫食品有限公司生產的蛋皮肉松吐司，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；北京超市股份有限公司南京公司銷售的標稱儀征市幸福食品廠生產的冰沙糕（櫻花味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品f敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10 5 CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10 4 CFU/g。

菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

德國進口

食品加工消毒選擇可使用過氧化氫銀離子復合型消毒劑——奧克泰士食品級消毒劑，應用廣泛適用于生產設備、雞蛋等原材料，管道、空間、人員的消毒。是一種新型的安全、高效、廣譜，殺滅細菌，芽孢，霉菌等各種類型的微生物。奧克泰士是德國進口，可接觸食品，無色無味，無殘留無毒，作用完畢后分解成水和氧氣。具有殺菌*，不產生微生物耐藥性，無任何毒性殘留，不造成重復污染等特點。可以*殺滅食品車間內的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使車間長時間處于無菌狀態(tài)，經過IFS國際食品標準認證，歐盟EMAS檢測認證，德國萊茵TUV認證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認證等。奧克泰士為食品、藥品生產等專業(yè)領域消毒產品和微生物控制提供專業(yè)解決方案。

食品生產環(huán)節(jié)消毒方法：

  消毒劑：奧克泰士D-50/500高濃縮型，50%含量等級。

1. 裸露的設備表面、器具表面等消毒：初次使用按照1:15-1:9比例稀釋，劑量100ml/m²（稀釋液用量），噴灑或擦拭等消毒表面，然后自然干燥即可，無需再次沖洗。如工藝需進行沖洗，請在消毒15分鐘之后再沖洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀釋。

2. 車間環(huán)境和空氣進行整體噴霧：初次使用按照1:15-1:9比例稀釋，每1立方米空間使用10毫升稀釋液，噴霧完畢封閉90分鐘，然后可以進入。后續(xù)日常消毒使用1:32比例稀釋。

3. 管道、罐體等清洗消毒：按照0.3%-0.5%比例稀釋，浸泡或循環(huán)沖洗管道，作用時間30-60分鐘，然后排空管道，用清水沖洗1-2遍。對于大型罐體，可以按照3%（1:32）比例稀釋，噴灑到罐體內部進行消毒。

4. 瓜果蔬菜等原料消毒：按照0.1%-0.5%比例稀釋，對瓜果蔬菜等進行洗滌或浸泡消毒。備注：應先清洗灰塵然后再進行消毒。應在瓜果蔬菜完整狀態(tài)下進行消毒，不建議在去皮、切塊后進行消毒。